Historia del Helado
China. El origen de
los helados viene del origen de la civilización. Tomando como base la nieve
y el hielo, se empezaron a preparar los primeros helados. Una de las
primeras historias que se conocen, es la de los chinos, que mezclaban la
nieve con miel.
Arabes. Los árabes
fabricaban los helados con frutas picadas molidas, generalmente pasas, y los
turcos mezclaban la nieve con agua de rosas y violetas, así como varias clases
de especias. Los califas mezclaban jugos de frutas con nieve y le dieron el
nombre de "sherbets" (vocablo árabe que significa
bebida a base de frutas, azúcar, etc., bien fría), de ahí el nombre de sorbete que se le da hoy en día en algunos
lugares.
Italia. Marco Polo, como fruto
de sus viajes por Oriente, introdujo en Italia las primeras recetas de helados y
los primeros métodos de enfriamiento que tenían como base la nieve o el
hielo.
Francia. La introducción de los helados en Francia se produjo con el
casamiento de Catalina de Médicis con Enrique II. La reina llevó todo un séquito
de cocineros que conocían, entre otras cosas exquisiteces, el secreto de la
fabricación de los helados. En 1660, en París, la apertura del primer café,
el famosos Procope, hizo que los helados dejaran de
ser manjares de reyes y llegaron al alcance del
pueblo.
Inglaterra. Aquí lo dio a conocer un cocinero francés y a él se le
atribuye la invención del helado a base de leche. Cuenta la historia que recibió
una recompensa, 500 libras al año, del rey Carlos I
de Inglaterra con la condición de que su exquisita fórmula fuese reservada sólo
para uso de la mesa real.